第十六章下
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餐厅自制的经典法式面包佐油醋酱与松露N油。 我自己认为,法式面包要做得好吃最困难的地方在於,在烤出sU脆外皮的同时,要兼顾内部的香气与富含咬劲又不会难以咀嚼的口感。 我拿起已经被切成小片的面包,凑到鼻子一闻,香气芬芳,不沾酱直接咬了一口,顿时被这面包给惊YAn到。 「好吃!」 「是吧。」婷瑜露出得意洋洋的笑容,拿起抹刀将松露N油抹到面包上,「加酱更好吃。」 我没有照着做,而是将手中的那一片面包放进嘴里,品尝当中绝妙的滋味,不仅达到我心中完美的程度,每咬一口香气都会随之绽放出来,越嚼越香,这师傅的手艺真的令人钦佩。 不沾任何酱地吃掉面包,就是我对他手艺的致敬。 在令人惊YAn的开胃小点与面包之後,接下来的蔬菜汤表现同样优异,而最让我期待,婷瑜大力推荐的b目鱼,更是令我感到佩服。 摆盘堪称大胆,装盘是黑sE岩片,让我彻底感受到主厨对这道料理的自信,视觉效果上彻底衬托了摆在中间的b目鱼。 b目鱼约掌心大小,上头有着一层薄薄的面包粉,用叉子轻轻敲了敲,表面传来咖咖声,手指感受到sU脆的触感。 鱼r0U底下有一圈鹰嘴豆与大豆炖软後加进鲜N油打成的浓稠酱汁,旁边则有一道利用汤匙做出宛如流星划过般的南瓜泥,几片点缀用的配菜与随意洒在盘上的虾夷葱,盘子最右边则有小姆指指尖份量的玫瑰盐。 对我来说,这样利用黑sE岩片刻意做出的sE彩鲜YAn感虽然在视觉效果上是满分,但是b目鱼毕竟是一种口感相当细致的鱼r0U,这样的摆盘方式我认为会造成视觉与口感上的落差。 「怎麽了,