生腌熟制
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钳子耀武扬威。 在岭南食客的眼中，奄仔蟹的美好远胜於大闸蟹，而母蟹又优於公蟹。 余简刚刚瞧过了，十只蟹仔中，母蟹占了七成。 天气凉得快，NN年纪大，冷食吃多了容易拉肚子，蟹仔除了清蒸外，还能做一道熟醉蟹。 把蟹仔刷洗乾净，先用冰盖住让其冷静。鲜活的螃蟹在蒸制过程中受热会爬动，最容易断手断脚。冰的作用就T现出来了，既能保证它们不Si，也能让它们不乱动。 水开把蟹仔放入蒸笼，余简开始调酱汁，芹菜、香菜切丁，蒜头拍碎，生姜切丝，和香料混合一起，加一小块冰糖，放三片柠檬和两颗乌梅，加入酱油、花雕酒和些许鱼露，煮开後放凉。 蒸好的蟹仔浸入酱汁中，冷藏一天一夜。 第二日的晚餐上，除了常吃的几道菜，多了一道生腌蟹，刚靠近，就闻到一GU令人xia0huN的酒香味。 余NN年轻的时候最Ai吃这一道醉蟹，酒香四溢，也是忍不住直接上手拿了一块。 蟹仔被一切两半，红亮的蟹壳里是鲜nEnG甜滑的莹白蟹r0U，包裹着丰腴绵润的蟹膏，还带着一丝花雕的酒气。 余NN感受着着丰富的口感，眼眶渐渐Sh润了起来。 她Ai吃螃蟹，吃了又总拉肚子，每到这吃蟹的季节，老头子总会想方设法换着花样给她做蟹仔。 看着眼前这道醉蟹，就好像回到了从前。老头子抄着锅铲，从满是烟火气的厨房里出来，眉眼带着笑意，问道：“好吃吗？”