乾州锅盔

了一圈小毛头们，他们都是余圆的小夥伴，眼巴巴地过来捧场。

    “乾州锅盔，大唐年间，乾陵修筑，工程浩大，工匠、民夫和士兵的一日三餐都很难解决。於是便有人将面粉制成饼皮，放入头盔里在火上烤熟……”余简给底下伸出成一排的小脑袋们解释。

    “那饼子不是烂了吗？”张美美问。

    烂？

    怎麽可能呢。面粉用了凉水和成略y的面团，再把面团用擀面杖边压边折，反覆压排出空气，直至面sE光润。揪成小剂子後，还要再反覆压排，最後才做成两公分後的饼坯。

    饼子要先用铁锅烙，小火三翻六转烙至微鼓，再放入碳炉中烘烤。

    出来的锅盔火sE均匀，表面鼓起，馍饢sU脆，层次分明。

    张美美是第一个拿到还冒着热气的锅盔，这个b她脸还要大的饼子不时地冒出沁人的香气，g引着她赶紧吃上一口。

    透着风的小牙齿轻轻咬下，先是y碰y的触感，一口，竟然没咬下来。她不免有些生气，紧接着又卯足劲咬下第二口，sU皮伴随着饢r0U被撕扯出一大片，内里的热气汹涌而出，一下子就蒙住了她的眼。

    锅盔面粉中被余简加入了白糖，sU皮层层叠叠，清爽甘甜，越嚼甜意越弄，却又丰而不厚，表皮的sU薄如纸，宛如轻纱，口感轻盈。里头的饢劲道又嚼劲，摩擦着牙齿，令人口吃生津。

    不知不觉，小姑娘就一个人啃完了一整个锅盔，T1aN掉手指头残留的焦h芝麻粒，响亮地打了一声饱嗝——