九宫锅（三）
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方子律微微一笑：“这是米汤。” 餐厅的门半开着，隐约有凉风吹进，nV人凑近了嗅了嗅，果然是一GU浓郁的谷物香气。 米粒用清水洗净，再适时浸泡，把杂质和颗粒全部泡出，之後网筛过滤把水滤得清澈又透明。在洗乾净的米中撒入食盐和花生油搅拌均匀，再加入没过米的水冷冻一段时间。 锅中清水烧沸，倒入冷藏过後的米慢熬，直至米粒开花，变的浓稠。接着便用筛子把粥米筛出，只留下丝滑绵密的粥底，不时地散发出含蓄而丰腴的香气。 这便是阿肆师傅从闽粤靓粥中汲取的灵感——无米粥。 nV人对这从未见过的新奇底汤充满了兴趣，在方子律的指导下，用叉子叉起一片薄光透亮的带皮鱼片。 “好漂亮——”她小心地举起鱼片，迎着餐厅内温暖的灯光，不住赞叹，“好像是钻石一样……”晶莹剔透。 无骨鱼片是赖大厨一手刀工的绝妙呈现。鲤鱼从鱼尾处开上一刀，一手压紧鱼身，一手紧握菜刀，沿着鱼骨的走向割划出丰厚的鱼排。只觉得他手中刀身轻轻划过，两瓣鱼排便轻松落下，只留下纤薄的鱼骨。 鲤鱼刺多，但是赖大厨自有一番剔除鱼刺的神秘功夫，手掌一开一合之间就从皮r0U中间拿出一长条满是背脊细刺的鱼r0U。到此，案板上的鱼r0U才达到真正的无骨状态。 斜刀那麽一片，就成了堪b水晶一样透莹着光泽的鱼片。再经过细微的调料腌制，就是无米汤底最完美的搭配。 nV人小心地把鱼片放入小格子中，鱼片沉入底