大宋市井人家 第152节

像乡下离着县城十里外的地方属于允许酿酒区，可以自行酿酒不可制曲，但这些酒也不能流通，“放酒入禁地贩卖者……罪止杖一百。”

    但汴京在禁榷之地，酒楼要去曲院购买酒曲，酿出的酒也要盖章才能流通。私造酒曲超过15斤就会死刑，听说以前更严格，5斤就能死刑。

    “既然想酿酒去寻曲院买酒曲便好，算不得什么了不得的大事。”玉姐儿在听完叶盏的计划后欣然同意。

    宓凤娘也点头：“酒的利钱高呢，比卖酒肉更划算，你买了酒曲后再雇几个酿酒师傅，我也略懂些，能帮你们打点。”

    说定了要酿酒，叶盏还给家里做了几道酒类菜：酒酿蛋花汤、火焰醉鹅、花雕炖鸡、浊酒煮蛤蜊，样样都是以酒入馔，惹得宓凤娘惊呼：“我一样都不敢吃。”

    “娘，你尝尝，这酒在烹饪过程中都被大火冲淡了许多，算不上酒。”叶盏给她碗里夹一筷火焰醉鹅。

    宓凤娘将信将疑，尝了尝那块鹅。

    鹅肉紧致，外面酱香味十足，还有淡淡的腐乳香气，还有酒独有的醇香，让鹅块的滋味更加醇厚。

    “其实这道菜做起来更有意思。”玉姐儿在旁边补充，“火焰扑闪，我差点以为着火了。”

    鹅块经过米酒耗油调料腐乳一起腌制后大火爆炒，加一瓶酒，炒一会后盖上锅盖倒一勺酒，火星一点，立刻着了，火苗跳动，一下点燃许久。

    “以后想办法在客人面前点燃，叫他们能看见着火的过程才好。”叶盏思忖着改良之道。

    其余菜式各有千秋，酒酿汤里头蛋花漂浮如蝶翼，花雕炖鸡酒味香浓，轻轻一撕就皮肉分离